即时检验产品快讯| 食品中毒之类型    

        近年来媒体常报导学生吃盒餐引起食物中毒，以及旅游团体用餐后引起集体食品中毒案例，构成人们对食物卫生安全心理上的危机。

         食品中毒疾病的病原以微生物所造成的最多。至于食物中毒疾病发生的原因，均认为是对食物处理不当所造成，其中以冷却不适当为主要致病因子。从食物中毒疾病发生场所来看，大部分事件发生在餐饮业，家庭及食品制造业次之 。 食物中毒依其原因之不同可分为四大类

一、细菌型食物中毒：

1.      感染型(Infection type)：
 是病源细菌污染在食品上又加以繁殖。人或动物摄取这种污染食物时，将食物及活病原菌一起吃下去，变引起食物中毒。其主要的病原菌有沙门氏菌(Salmonella)、肠炎弧菌(Vibrio parahemolyticus)等。 

2.      中毒型(Intoxication type)：
 是病原细菌在食物中增殖时，产生毒素。人或动物摄取这种污染食物时，将毒素一起吃下去，经肠管吸收：而引发中毒，其主要的病原细菌有葡萄球菌(Staphylococcus aureus )、肉毒杆菌(Clostridium botulinum)及腊状杆菌(Bacillus cereus)，其次是吃到腐败食物而引起的过敏性食物中毒。

3.      其它：
 感染性或中毒分不清者，其主要病原菌产气荚膜杆菌(Clostridium perfringens)、病原性大肠杆菌(Pathogenic E.coli)和肠球菌等。

二、霉菌性食物中毒

霉菌毒素(Mycotoxin)引起食物中毒的原因与中毒型细菌性食物中毒类似，两者均由毒素引起，但中毒的症状有所不同，前者为急性肠胃炎，后者为肝脏等机能的障害，其主要有黄曲毒素等。

三、化学性食物中毒

吃了有毒的化学物质所引起的疾病，如有害金属(砷、水银、铅、有机磷制剂等)、不良添加物、色素、有害防腐剂、过量香料、残留农药等。

 四、自然性食物中毒

1.      植物性自然毒：
 例如人或动物吃下毒菇、毒草所引起的中毒疾病。

2.      动物性自然毒：
 例如人或动物吃下河豚、毒贝所引起的中毒疾病。

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